La Table d’Eugène

 

La Table d’Eugène

(18 rue Eugène Sue 75018 Paris – Tél. : 01 42 55 61 64)

Rue Eugène Sue ??!! Mais si, vous finirez par la trouver, nichée au pied de Montmartre sur le versant opposé de Pigalle et je vous assure que vous vous en féliciterez.

En effet, au 18 de cette rue, vous découvrez le raffinement d’une petite salle (24 couverts), où l’or et le gris le disputent à la quiétude du lieu aux tables nappées de blanc, toutes ces teintes ayant aussi sauté sur les tableaux épurés, figuratifs mais graphiques accrochés aux murs.

Le raffinement vous le trouvez aussi dans la cuisine de Geoffroy Maillard, formé entre autres par Griffard et Fréchon, dont les plats, outre leurs qualités gustatives, forment des natures mortes d’une telle précision et d’une telle beauté que l’on hésite presque à les entamer. Ce serait là une grave erreur tant cette cuisine est bonne, simple d’apparence mais aux saveurs d’une infinie complexité. Inutile de décrire en détail tous les plats car, d’une part, ils changent tout le temps même si leur appellation peut demeurer la même et qu’il est, d’autre part, préférable de courir les goûter que d’essayer d’expliquer les modes de cuisson sophistiqués utilisés par ce chef aux inventions sans limites. Citons quand même l’agneau servi en deux cuissons, très rosée et archi cuite, les salsifis d’anthologie dont la recette prendrait deux pages ou encore à des asperges transfigurées par leur environnement.

Table 2

Raffinement encore dans le choix de la vaissellerie et de la verrerie avec quelques prochaines surprises imaginés dans ce domaine par le chef en personne.

Raffinement aussi dans le choix des vins proposés dans une carte dans laquelle Julien et Catherine vous aideront à trouver votre bonheur mais, raffinement ultime à les laisser vous proposer les vins au verre car, pour chaque plat, ils vous serviront le vin en parfaite adéquation.

Rue Eugène Sue ! Vous aurez du mal à ne pas y retourner.

P. Hailaire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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