Recette du Risotto

Ingrédients pour recette de base :

  • Riz arborio ou carnaroli : 50g. par personne si le risotto est un accompagnement, sinon 100g. ou plus si affinités
  • Vin blanc sec : 20 cl par 400g.
  • Bouillon : au moins 75 cl par 400g.
  • Beurre, parmesan, sel à convenance mais soyez quand même léger sur ce dernier car le parmesan sale déjà pas mal.
  • Comptez 20/25 minutes de cuisson en tout.

 

Quelques variantes :

  • remplacer le riz par de l’épeautre ou de l’orge perlé
  • vous pouvez utiliser des coquillettes mais il faut alors remplacer le parmesan par du comté, rajouter des dés de jambon de Paris ou des champignons émincés, voire les deux sachant que quelques miettes de truffes ne nuisent en rien.
  • J’aime bien aussi la fregola sarda (pâtes siciliennes de la taille d’un grain de riz) en supprimant le beurre de la fin et en utilisant une généreuse part de gorgonzola bien coulant à la place du parmesan.
  • Attention ! ces variantes induisent des temps de cuisson plus courts, mais le mieux, comme toujours, est de goûter au fur et à mesure.

À vous de jouer !

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