MET

MET

(Riva degli Schiavoni 4149, Venise – Tél. : + 39 041 5205044)

MET, apocope de Metropole, l’un des grands hôtels de Venise situé sur les schiavoni en bord de lagune et à l’intérieur duquel se cachent un jardin aux senteurs de jasmin et d’agrumes, l’Oriental Bar à l’obscurité ambrée et enfin son restaurant, le MET à l’atmosphère vénitienne cossue, meubles et tableaux anciens, tapis d’orient, lampadaires modernes venant de Murano et auquel on accède par une sorte de cabinet de curiosités.

C’est là que vous attend Matteo qui va s’occuper de vous pendant tout le repas avec une très grande attention pour vous expliquer la cuisine du chef Luca Veritti qui a conçu son concept de cuisine « tracontemporaine » à travers neuf plats déclinés soit en cuisine vénitienne traditionnelle, soit en cuisine contemporaine.

Entrée contemporaine : sous la forme d’un caillou, en fait une pomme de terre à la peau sombre, surmonté de caviar et dans lequel vous trouvez une araignée de mer mélangée à du yaourt maison et des herbes aromatiques et jeunes pousses, bel et bon :

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Plat classique, le pigeon cuit rosé accompagné de minuscules asperges sauvages en provenance d’une des iles voisines, régal un peu corsé :

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Moderne, des gnocchi parfumés au curcuma, accompagnés de crevettes de l’Adriatique et d’une émulsion au basilic, très légers :

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Pour finir, résolument contemporains :

– des profiteroles « inversées » : masquées sous une couche de chocolat fondu crémeux et chaud, de la pâte à choux, des billes de chocolat pour le croquant et de la framboise pour un peu d’acidité, à se pâmer :

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– une sphère croquante emplie de mangue, placée au centre d’une spirale de dés de mangue séchée au four et sur une boule de glace aux fruits de la passion, sur laquelle est versée du lait de coco chaud aux épices, inoubliable :

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Pour les vins, face à l’immensité de la carte composée pour l’essentiel de merveilles italiennes, je m’en suis remis au sommelier (accord mets /vins) pour mon plus grand plaisir.

P. Hailaire

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