Alan Geaam

Restaurant Alan Geaam

(19 rue Lauriston 75116 – Tél. : 01 45 01 72 97)

Alan Geaam, la preuve vivante qu’il est encore possible de réussir en France même en étant autodidacte. Alors bien sur il faut du talent mais aussi du courage, du travail et du désir d’entreprendre, voire de l’acharnement pour, en moins de vingt ans être à la tête de trois restaurants – Nicolas Flamel, AG Saint Germain, AG les Halles – à vocation bistronomiques et changer de braquet en ouvrant tout récemment le Restaurant Alan Geaam consacré à la grande gastronomie.

Pour ce faire, il a choisi un lieu chargé d’histoire (Guy Savoy, Akrame Benallal y ont officié) qui visiblement ne l’opprime pas mais au contraire l’épanouit comme un hommage rendu à ses prédécesseurs. Décor chic et sobre, banquettes à « vagues », tons chaleureux ; bref, l’on s’y sent bien tout en ayant un œil sur la cuisine où l’on voit cuisiner le chef épaulé d’Irwin Durand qui, lui, a fait ses classes auprès des meilleurs cuisiniers.

Alors, grande cuisine française rehaussée d’épices savamment dosées et joliment appelées « nomades » par Alan dont quelques très beaux exemples ci-dessous.

Prix plus que raisonnables eu égard à la qualité, carte des vins à la hauteur et accords mets et vins parfaits.

Bref, c’est bon, c’est bon, c’est vraiment très bon.

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Amuse-bouche, pain feuilleté, beurres aux épices : les affriolants du chef

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Daurade en carpaccio, crème de petits pois, osciètre / rouget désarêté, aubergine, noisette / pigeon, mélasse de grenade, navet boule d’or farci de fils de cèleri

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Pré dessert à la gariguette / tarte lait miel et pollen / mignardises

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Les vins servis au verre de l’accord mets et vins

P. Hailaire

Menus 40 € (déjeuner) 60€ et 80 €

Accords mets et vins : 20 à 50 €

 

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